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KentuckyFried Chicken
肯德基（英語：KFC，原是「Kentucky Fried Chicken」的縮寫，意為肯塔基炸雞）是源自美國的快餐連鎖店，總部設於肯塔基州路易維爾市，以炸雞為主力產品。總體來說是全球第二大的餐飲連鎖企業（按銷售額計算），僅次於麥當勞，截至2015年12月，在123個國家和地區擁有20,000+個分店。目前與必勝客、塔可鐘同為美國跨國餐飲集團百勝旗下子公司。 肯德基是由哈蘭德·桑德斯創辦的，桑德斯在大蕭條時期開始在位於肯塔基州科爾賓市的路邊餐廳賣炸雞。桑德斯認識到餐廳特許經營的概念的潛力，1952年，第一家「肯塔基州炸雞」（Kentucky Fried Chicken）的特許經營餐廳在猶他州開門營業。雞在快餐業變得受歡迎，與已占優勢的漢堡在市場上競爭。桑德斯以「桑德斯上校」的名字聞名，成為美國文化歷史的著名人物，肯德基廣泛以桑德斯作為廣告形象。然而，公司的迅速擴張弄垮了日漸衰老的桑德斯，1964年，他將公司賣給一批投資者，主要有約翰·布朗（John Y. Brown）和傑克·梅西（Jack C. Massey）。 肯德基是最早向國際擴張的連鎖餐飲業之一，截至1960年代中旬，於英國、墨西哥及牙買加開設分店。在整個20世紀70年代至80年代，肯德基在國內外喜憂參半，這是因為肯德基經歷一系列企業所有權的交換，而這些企業對餐廳管理沒有或只有很少的經驗。1970年代初，肯德基賣給了烈酒經銷公司休伯萊恩（Heublein），由R. J.雷諾茲菸草公司（R. J. Reynolds Tobacco Company）接管，又將肯德基轉賣給百事公司（PepsiCo Inc）。然而，連鎖公司持續向海外擴張，1987年成為在中國市場開設的第一家西式餐飲連鎖公司。連鎖公司自此在中國市場迅速擴張。1997年百事公司分拆業務，將肯德基、必勝客、塔可鐘分離出去，成立單獨的餐飲業實體泰康全球餐飲公司，後改名為百勝餐飲集團。 肯德基的原產是加壓炸雞塊，以桑德斯的11種草藥和香料的配方調味。配方的成分是著名的商業機密。較大塊的炸雞以硬紙箱提供，自1957年由特許經營商皮特·哈曼（Pete Harman）首次推出時就成為肯德基的代表物品。自1990年代初以來，肯德基擴展了菜單，提供其他雞肉產品如雞柳包，還有沙拉和小菜，例如薯條、涼拌捲心菜，以及甜品和軟性飲料，後者經常由百事公司供應。
哈蘭德·桑德斯（Harland David Sanders）在1890年出生，生長於美國印第安納州亨利維爾地區德斯5歲時，父親逝世，迫使母親在一家罐頭工廠工作。為長子的他便照料他的兩個弟歲時，桑德斯的母親教他如何烹飪歲時離開家後，從事不同行業，成敗參半於肯塔基州北科爾賓（阿巴拉契亞山脈邊緣的一個小鎮）之外的25號美國國道（U.S. Route 25）的殼牌加油站會的配方：炸雞及其他菜餚，如牛排和鄉村火腿，為旅客供應食物自己的餐桌上供應了4年後，在公路的另一端買下更大家的加油站，擴展到六桌。6年，因為桑德斯的功績，肯塔基州州長魯比·拉馮（Ruby Laffoon）授予他肯塔基州上校（Kentucky colonel）這個榮譽稱號。1937年，桑德斯將餐廳擴大到142個座位，並在對面的街道買下並增設汽車旅館及咖啡館，在桑德斯66歲的時候，他因美國75號路修路，被迫賣掉餐廳，依靠社會保險金生活。而那點錢根本不夠用，於是他走遍全國推銷他的炸雞方法。如果飯店喜歡炸雞味道，簽約賣的每一塊雞，繳5分錢給上校。桑德斯把公司總部搬到肯塔基州的Shelbyville，並於1964年從廚房退出，把生意賣給一組投資者，但一直擔當公司的發言人，在1950年代到1970年代之間拍了許多電視廣告。桑德斯於1980年逝世。
肯德基是百勝集團屬下的子公司，百勝是全球最大餐飲公司之一，根據外部資料估算，2013年肯德基的全球年銷售總收入估計是230億美元肯德基總部設於肯塔基州路易維爾市加德納巷（Gardiner Lane）1441號。由於總部大樓與美國總統官邸有幾分相似，也被通稱為「白宮總部設有行政辦事處，以及公司的研究開發設備肯德基於德拉瓦州威明頓市北奧蘭治街（North Orange Street）1209號註冊成立百勝董事長及執行長（CEO），大衛·諾瓦克（David C. Novak）需負起經營肯德基的首要責任。蘇敬軾是百勝中國事業部董事長及執行長，潘特（Muktesh Pant）是肯德基執行長，理察·T·卡魯西（Richard T. Carucci）是百勝主席，而羅傑·伊頓（Roger Eaton）是百勝營運長（COO）兼肯德基主席，韓國藝人李泰京是百勝董事會成員兼肯德基韓國負責人。截至2013年12月，肯德基在118個國家和地區擁有1萬8875個分店
其分店由特許經營商擁有，或由公司直接持有。11%的分店由公司持有，其他由特許經營商經營。在美國擁有4491間分店，在中國擁有4563間分店，在世界其他地區擁有9821間分店。大多數餐廳都設有公司創辦人哈蘭德·桑德斯上校的圖像了店內食用以及外帶，許多獨立式肯德基餐廳也提供得來速的選擇。。肯德基在少量市場也提供有限送外賣服務。全球每天平均在每家肯德基餐廳有250個訂單，大都發生在2小時的尖峰時段。販售亭設有限定菜單，在非傳統地點如加油站、便利店、體育場、主題公園、學院經營，而這在一間全面的分店並不實際。
美國
根據Technomic的預算，肯德基2013年在美國的銷售量為42億2000萬美元。位於密西根州的奧斯科達非建制地區（Oscoda）的肯德基–塔可鐘聯名品牌 肯德基在美國的基本特色是物價低廉、菜單有限（平均有29項）、強調外帶。許多肯德基餐廳與塔可鐘、必勝客或其他百勝餐廳位於同一地點。當百勝擁有海滋客以及艾德熊時，這些快餐店也經常與肯德基位於同一地點。這些地點往往顯得如同同一家餐廳，提供包含來自兩家快餐店的食品的菜單。截至2003年，美國擁有354家肯德基–塔可鐘聯合餐廳，提供肯德基和塔可鐘的快餐，有13家提供肯德基完整菜單以及限量的必勝客食品。這個概念源自於1991年，當時維吉尼亞州開設一家肯德基–塔可鐘聯合餐廳。某些地點是以結合肯德基、塔可鐘和必勝客開張的，但這未能成功，百勝執行長大衛·諾瓦克則怪罪於缺乏特許經營商的承諾。起初，桑德斯與肯德基使用氫化植物油來炸雞，但是，1980年代，公司開始轉而使用廉價食用油，如棕櫚油或大豆油。2000年代，這些食用油的反式脂肪含量相對較高變得明顯，而反式脂肪會增加心臟疾病的風險。截至2007年4月，公司所有美國分店改用無反式脂肪的大豆油。2008年，諾瓦克說，肯德基在美國的銷售量低，是因為缺乏新點子和新菜單。2009年春季推出的肯德基烤雞僅暫時停止銷售量下滑。10年，肯德基宣布復興計劃，包括改善餐廳經營、推出價值食品，以及在菜單上提供更健康的選擇。[3年，《廣告時代》（Advertising Age）指出，肯德基正因為其規模較小的競爭對手Chick-fil-A，而失去市場份額。[011年，彭博新聞稱肯德基美國為「敗給麥當勞股份有限公司」。[312年，雜誌《福布斯》形容多個肯德基分店「老套、不吸引人」，公司也「很久沒有推出有趣的新食品了。」2012年，《彭博商業周刊》形容，肯德基在發展中地區，特別是非洲、中國和印度，是個「強有力的選手」，然而在美國卻被競爭對手如Chick-fil-A、大力水手炸雞打敗，致使肯德基的市場份額下降。[分析師推測肯德基將在美國關門大吉。同年，公司開始出售公司持有的美國餐廳給特許經營商經營，有意將公司總體持有的分店從35%減至5%。
中國
位於外灘上海總會大樓的肯德基滬上第一家門店，當時名稱為「美國肯德基家鄉雞」。攝於1992年 位於北京前門西大街的肯德基中國內地首店（2020年9月攝） 位於北京市雙龍南里204號的《Love Live! 學園偶像祭》×肯德基主題餐廳（2020年1月限定） 位於中華人民共和國山東省青島的肯德基汽車穿梭餐廳 1987年11月，肯德基在北京市前門開設了第一家分店，名稱為「肯塔基家鄉雞北京快餐店」，使肯德基成為第一家在中國開設分店的西式快餐公司。截至1994年，中國擁有28家分店，其中北京占7家。到今天，肯德基已發展成為中國最大的餐飲連鎖企業，在中國擁有5000餘家分店（含西部地區「清真店」），這使《愛爾蘭時報》（The Irish Times）的克利福德·庫南（Clifford Coonan）形容肯德基為「中國西方文化最普遍的象徵」。肯德基認為，他們之所以會在中國取得成功，是因為他們調整了菜單，以滿足當地人的口味，提供類似食品如粥、蛋撻及木耳，每家店提供50種不同的食品。中國消費者喜歡吃香辣雞，香辣雞腿堡（Zinger burger）是最暢銷的食品。[39]另外還有老北京雞肉卷（Dragon Twister），裡面包含炸雞、黃瓜、蔥以及甜麵醬。德基占的優勢是，炸雞自古以來是中國主菜，然而炸雞的競爭對手如漢堡是外來物，對中國人來說比較陌生。迎合中國市場，截至2010年，中國每一百萬人口只有3家餐廳，相比之下，美國每一百萬人口有60家——中國分店比美國（及歐洲）分店大兩至三倍；大都是每天24小時營業，提供送外賣服務；每個月推出兩款新產品。康全球餐飲公司（肯德基母公司百勝的前身）前副董事長Warren Liu認為，「作為第一個……繼續為肯德基提供極大的競爭優勢」。90%的中國分店由公司直營，相比之下，肯德基在全球僅擁有11%的直營分店。1980年代，公司變更策略，從引進美國經理，轉而從亞洲新興經濟體聘請經理。肯德基同時建立了自己的分發基礎機構，因為之前這並不存在。起步後，在中國的持續發展大都是百勝主席大衛·諾瓦克的功勞，他將中國的肯德基餐廳從1997年的100家擴張到2013年的4400家，2015年達到5000家。 2008年，諾瓦克說，他預想最終在中國經營超過2萬家餐廳：「我們正在玩一場共有九關的球類遊戲，已跨入第一關。」[38]2008年初，公司在菜單上加入第一個中國街頭小吃油條。2010年，公司在菜單上加上燒餅。同年8月，肯德基中國推出了迄今為止最大的產品——米飯。[43]2012年12月，公司面臨指控，說肯德基的某些供應商在禽肉內注入抗病毒藥物和生長激素，違反食物安全法規致使公司與100家供應商斷絕關係，同意與政府「積極合作」，調查其抗生素的使用。肯德基中國在2013年1月的銷售量較前一年相比，下跌41%。2013年5月，《彭博商業周刊》推測肯德基可能會與中國「失去聯繫」。恢復原狀比百勝預計來得慢，遲至2013年10月同一店面的銷量持續下降，儘管降幅正在放緩。彭博商業周刊》的萊斯利·巴頓（Leslie Patton）還強調，競爭對手與肯德基在快餐類的競爭日趨激烈。
肯德基的核心產品是加壓炸雞塊，並以「原始配方」調味。產品通常以兩人或三人份，或者一般有6至16個雞塊的家庭份量的紙板桶售出。雞肉分成九個部分（四隻雞腿、兩隻雞翅膀、一塊雞龍骨，以及兩塊脊椎雞胸肉）。[8是在各個肯德基分店手工裹上麥粉，並與調味料混合，全程為2到4分鐘。接著，不超過7分鐘以180攝氏度加壓炸雞塊。然後，雞肉放置5分鐘，等雞肉充分冷卻，再放進保溫烤箱。[20]為確保雞肉新鮮度，肯德基政策規定如果雞肉沒有在90分鐘內售出，必須將棄置。各地區使用不同的食用油來炸雞，其中包括葵花籽油、大豆油、菜籽油和棕櫚油。[18]肯德基一位高層人士說，雞的口感會因地區而異，這要看使用哪種食用油，也要看雞的飼料是玉米還是小麥。